Los caracoles de mar acostumbran a distinguirse de los caracoles de tierra por el importante tamaño que tienen. No obstante, al cocer caracoles el procedimiento es muy afín. En la olla regular el proceso de como cocer caracoles es esencialmente incorporarle agua a la olla y la cantidad de caracoles a cocinar.
32. Bacalao al estilo de Baeza – Baeza-style cod (Jaen) 33. Tortillitas de camarones – Spanish shrimp fritters (Cadiz) 34. Cazón en adobo – Marinated cazon fish (Cadiz) 35. Garbanzos con langostinos – Chickpea and langoustine stew (Cadiz) 36. Almejas a la marinera – Spanish style clams (Cadiz) 37. Caldo quemao – Sardine soup
ELABORACIÓN de los chicharrones al estilo andaluz. Corta la carne en cuadrados, ponerla en una olla, cubriendo con sal, los ajos machacados de un golpe, y un poco de agua al gusto. Hierve a fuego lento, hasta que el agua se consuma y con la grasa que va soltando se va friendo. Dejar hasta que estén bien dorados y crujientes y servir. Pica el chorizo en trozos pequeños y corta el jamón serrano en taquitos si no estaba previamente cortado, y añádelos a la sartén junto con los caracoles y unos 100 ml de su agua de cocción. Ponemos todos los ingredientes en la sartén. Cocínalo todo junto durante 10 minutos, añadiendo más caldo de la cocción de los caracoles si es Lavar bien con agua templada, los huesos y la carne. Pelar las verduras y cortarlas a groso-modo. Poner en la olla rápida las verduras troceadas en una bolsa especial como para las legumbres. Ponemos en la olla la carne de morcillo y huesos y el agua. Cuando empiece a hervir, vamos espumando varias veces hasta ver el caldo limpio de espuma. Dejamos cocinar unos minutos y agregamos el caldo de verduras o el agua, dejamos cocer 10 minutos a fuego medio y trituramos con una batidora de mano en la propia cazuela. Agregamos los caracoles Ingredientes: – 2 kilos de caracoles – 2 pimientos verdes – 1-2 tomates – 1 cebolla grande – 1 cabeza entera de ajo – Sal – Especias de caracoles (pimienta negra, cilantro, comino, guindilla) la venden en supermercados. – 1/2 guindilla o cayena – Hinojo – Poleo (opcional) Preparación de los caracoles guisados ala andaluza: N0Xkpls.
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    • caracoles con caldo estilo andaluz